Odprete vrata in sveže maslo diši kot včerajšnja ocvrta riba – znana in izjemno neprijetna situacija. Živila se med seboj kvarijo zaradi hlapnih kemičnih spojin, vendar lahko to težavo s pravilno organizacijo shranjevanja in preprostimi nevtralizatorji rešimo v nekaj minutah.
Težava je v fiziki in kemiji kuhanja. Nekatere teksture delujejo kot magnet za tuje okuse. Najprej trpijo živila z visoko vsebnostjo maščob in vlage. Molekule maščobe se zlahka vežejo na hlapne spojineki jih oddajajo bolj smrdljivi sosedje na policah.
Za prekinitev tega začaranega kroga je treba ustvariti fizične ovire. Običajne plastične vrečke pogosto prepuščajo zrak, zato je potrebna boljša zaščita.
-
Mlečne izdelke dajte v gosto vakuumske posode steklo
-
Sir zavijte v pergamentni papir in ga dodatno položite v vrečko ziploc.
-
Razrezano sadje pokrijte s tesnim silikonskim pokrovom ali folijo.
Glavna skrivnost svežine ni le v izolaciji živil, temveč tudi v strogem nadzoru vlage na policah, saj je kondenzacija tista, ki je glavni prenašalec aromatičnih molekul.
Poleg ustrezne embalaže lahko pomaga tudi prava embalaža. sosedstvo izdelkov. Nikoli ne postavljajte slaščic poleg surove zelenjave ali mesa. Če se je vonj v prostoru že ustalil, ni treba kupovati dragih kemičnih osvežilcev. Običajni gospodinjski izdelki lahko enako dobro opravijo svoje delo.
Za vzdrževanje idealne mikroklime je pomembno sprejeti nekaj koristnih navad, ki vam bodo prihranile čas, vaša večerja pa bo ostala brez tujih okusov.
-
Tesnilne gume in steklene police redno obrišite s šibko raztopino kisa.
-
Poškodovano solato in zelenjavo takoj zavrzite ob prvih znakih venenja.
-
Odprto konzervirano hrano vedno prestavite v steklene posode s pokrovom.
Avtor: Ingrid Larsson, strokovnjakinja za ergonomijo kuhinje in gospodinjstvo. Več kot dvanajst let je preučevala gospodinjsko kemijo in preizkusila na stotine načinov za pravilno organizacijo shranjevanja potrebščin.
S pravilno organizacijo prostora v hladilnem prostoru ne boste le ohranili pravega okusa živil, temveč boste tudi znatno podaljšali njihov rok trajanja. Z uporabo osnovnih načel skladiščenja boste za vedno pozabili na neprijetna presenečenja na krožniku.
Pogosto zastavljena vprašanja:
Zakaj se maslo najhitreje pokvari zaradi tujih okusov?
Maščobe imajo na molekularni ravni porozno strukturo, ki takoj ujame in zadrži vse hlapne snovi iz zraka.
Ali odprt zavojček sode bikarbone res pomaga?
Da, saj ima močne absorpcijske lastnosti in odlično vpija odvečno vlago ter molekule vonja.
Kako pravilno shraniti odrezano polovico čebule?
V nepredušno stekleno posodo jo je treba položiti prerezano stranjo navzdol, da se eterična olja ne razširijo po prostoru.
Ali lahko sir pustite v foliji, kupljeni v trgovini?
Folija siru onemogoča dihanje in spodbuja nastajanje vlage, zato je bolje, da ga prenesete na pergament.
Zakaj se v zamrzovalniku pojavi vonj po zastarelem siru?
To je najpogosteje posledica shranjevanja mesa in rib v tankih, ohlapnih vrečkah, ki jih dolgo ne odmrzujemo.
